ピザ生地の強力粉を薄力粉にかえて比較 ENRO窯焼名人2で実験

ピザ生地アイキャッチ

こ~んにちは~!さくらんぼーです。

季節外れ話になりますが、今年2023年の夏はくっそ暑かったですね、しかも長かった。

その夏が終わり、涼しくなった秋にや~っとピザ焼く気になりました。

そして前々から気になっていたことを試す時がきました。

それは

ピザ生地の小麦粉を強力粉⇒薄力粉にするとどうなるの?

ピザ作りを始めてから、人生で初めて強力粉を買ったんですが

強力粉は薄力粉に対してなにが違うのかっていうのは、タンパク質(グルテン)が多めで弾力があるということくらいは知識として知っています。

その弾力の違いを体感したいと思っていたので今回実践してみます。

強力粉と薄力粉それぞれで生地を作るぞ

ピザ生地を2枚作る時のいつもの僕のレシピは

  • 強力粉 200g
  • ぬるま湯 140ml
  • 砂糖  大さじ1
  • イースト 3g
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 塩 ひとつまみ

なので、この分量で薄力粉でも作っていきます。

薄力粉と強力粉

上の画像と同じように、左のボウルが薄力粉で、右が強力粉。

こねた時点で全然違う。薄力粉はドロドロ

こねた薄力粉と強力粉

これを発酵させてピザの形にのばすのだけども、薄力粉は軟らかすぎてとても難しい。

ENRO窯焼名人2

薄力粉の生地にマルゲリータの具をのせてピザ窯に入れますが、入れるまでに生地が破れ穴があいてしまい無残な結果。そして耳の膨らみも弱いような。

薄力粉のマルゲリータ

強力粉の生地のマルゲリータはこんな感じ。美しくはないですがマルゲリータです。

強力粉のマルゲリータ

ということで、強力粉と同じ分量でピザ生地を作ると失敗するということが分かりました。

水の分量とか変えれば薄力粉でのピザ生地は作れるんだろうけど、あれこれ手を伸ばさずまずは強力粉で勉強していこうと思います。

別の日に作った強力粉の生地でのピザ

別の日に作った強力粉の生地でのピザを備忘録として記載

マルゲリータ

別のに作ったマルゲリータ
  • 市販のトマトソース
  • モッツアレラチーズ
  • フレッシュバジル
  • オリーブオイル
  • コショウ

ひき肉のピザ

ひき肉のピザ
  • ひき肉を市販のトマトソース炒めたもの
  • フレッシュバジル
  • モッツアレラチーズ

アンチョビマヨとカボチャのピザ

アンチョビマヨとカボチャのピザ
  • アンチョビとマヨネーズを混ぜたもの
  • カボチャ
  • マッシュルーム
  • ピーマン
  • コーン
  • ピザ用チーズ

海苔のつくだ煮とネギのピザ 柚子胡椒を添えて

焼いてるとこ
海苔のつくだ煮とネギのピザ 柚子胡椒を添えて
柚子胡椒も
  • 海苔の佃煮
  • ネギ
  • ピザ用チーズ
  • 柚子胡椒

楽しんでいただけたでしょうか?
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