まいど!!さくらんぼーです。
先日、北海道に行きエゾシカ猟を行った猟師からエゾシカのモモ肉をありがたく頂戴しました。
シカの中でもエゾシカの肉は特においしいというイメージがあり、楽しみだ~♪
まずは精肉
いただいたモモ肉は、皮は無し、冷凍状態から骨ごとノコギリで切断した物のようです。
大きいので2日ほど冷蔵庫において解凍。
先日購入したビクトリノックスの骨スキ丸の登場!デビューはエゾシカの精肉。
表面をトリムして
精肉。ただ解凍が足らなかったため、筋膜で部位ごとに分けることができず。
左の小さく切ったのはシチューに、ブロックはローストにしよう。
簡単エゾシカのシチュー
まずはエゾシカのアク抜きを。
沸騰したお湯に料理酒を入れて、一煮立ちさせる。
むっちゃアクでるやん!
ザルにあけて流水で表面に付いたアクを洗い流す。
アク抜き終了。
次にフライパンにオリーブオイルをひいて
人参・玉ねぎを炒める。
アク抜きをしたエゾシカ・炒めた野菜と水を鍋に入れて1時間ほど煮る。
ハインツのデミグラスソースを投入、2缶でちょうどいい濃さになりました。このあと2時間ほど煮る。
完成。
簡単ですが、おいしくできました。
簡単エゾシカの低温ロースト
エゾシカのブロックに塩コショウをし、ニンニクと花椒を入れてジッパー付き袋へ。
あとは低温調理
前回シカを低温調理した時は55.5℃×4hr、時間がかかるので、今回は65℃×1hrでしてみる。
改めて調べてみると、厚生労働省のガイドラインに比べて加熱時間が短いのでこの時間はお勧めしません。
ソースはバルサミコ酢、はちみつ、醤油で、今回はシカなので脂っけを足そうと思いバターも入れてみる。
低温調理完了
スライスしてソースをかけて完成。
うんうん、これも美味くできました。(バターを入れればなんでも美味しくなる説・・・・)