エゾシカ(蝦夷鹿)の簡単シチューと低温ロースト

まいど!!さくらんぼーです。

先日、北海道に行きエゾシカ猟を行った猟師からエゾシカのモモ肉をありがたく頂戴しました。

シカの中でもエゾシカの肉は特においしいというイメージがあり、楽しみだ~♪

まずは精肉

いただいたモモ肉は、皮は無し、冷凍状態から骨ごとノコギリで切断した物のようです。

大きいので2日ほど冷蔵庫において解凍。

エゾシカのモモを解凍

先日購入したビクトリノックスの骨スキ丸の登場!デビューはエゾシカの精肉。

解体用にビクトリノックス、ガーバーのナイフを購入、番外編もあり

2019年12月11日
ビクトリノックスの骨スキ丸

表面をトリムして

エゾシカのモモ肉をトリミング

精肉。ただ解凍が足らなかったため、筋膜で部位ごとに分けることができず。

ブロック状態の肉 シチュー用とロースト用に分けたエゾシカの肉

左の小さく切ったのはシチューに、ブロックはローストにしよう。

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簡単エゾシカのシチュー

まずはエゾシカのアク抜きを。

沸騰した水とと料理酒

沸騰したお湯に料理酒を入れて、一煮立ちさせる。

エゾシカのモモ肉を入れて沸騰させる
むっちゃアクでるやん!

ザルにあけて流水で表面に付いたアクを洗い流す。

流水でアクを流す

アク抜き終了。

次にフライパンにオリーブオイルをひいて

フライパンにオリーブオイルを入れ、熱する

人参・玉ねぎを炒める。

ニンジン、玉ねぎを炒める

アク抜きをしたエゾシカ・炒めた野菜と水を鍋に入れて1時間ほど煮る。

肉・野菜と水を入れ1時間煮る

ハインツのデミグラスソースを投入、2缶でちょうどいい濃さになりました。このあと2時間ほど煮る。

ハインツのデミグラスソース入れる

完成。

エゾシカのモモ肉シチュー

簡単ですが、おいしくできました。

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簡単エゾシカの低温ロースト

エゾシカのブロックに塩コショウをし、ニンニクと花椒を入れてジッパー付き袋へ。

エゾシカ肉に塩コショウする

あとは低温調理

前回シカを低温調理した時は55.5℃×4hr、時間がかかるので、今回は65℃×1hrでしてみる。

低温調理中

ソースはバルサミコ酢、はちみつ、醤油で、今回はシカなので脂っけを足そうと思いバターも入れてみる。

ソースを作る

低温調理完了

低温調理完了

スライスしてソースをかけて完成。

エゾシカモモ肉の低温ロースト

うんうん、これも美味くできました。(バターを入れればなんでも美味しくなる説・・・・)

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