イノシシ肉を軟らかく、パイナップルとマイタケの効果を実験

イノシシを軟らかくアイキャッチ
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ある日のこと

大先輩猟師
さくらんぼーよ、イノシシいるか?
ありあーす!いただきます♪
大先輩猟師
ただ、むっちゃ硬いメスやったけど、それでもええか?
そうなんですね、硬いのってどんな感じか知りたいんで、硬くてもいいのでください!!
大先輩猟師
硬い肉はパイナップルに漬けるか、マイタケに漬けると軟らかくなるから、やってみたらええわ
パイナップルで軟らかくなるのは聞いたことあるけど、マイタケは知りませんでしたわ。

と言うことで、イノシシ肉をいただきました。

もらったイノシシ肉

もらったイノシシ肉は、モモのスライスとスペアリブ

モモのスライス

モモのスライス

スペアリブ

スペアリブ

硬さの違いを比較するために、それぞれ

  • ノーマル(漬け込まないもの)
  • パイナップルに漬けたもの
  • マイタケに漬けたもの

の3つのパターンにしたいと思います。

硬すぎて食べられない可能性あるので、ノーマルは少な目でいきましょう。

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パイナップル

パイナップルに漬け込み

ちっさい安もんのパイナップルの半分をミキサーにかけて、ペースト状にしたものを、

まんべんなくイノシシ肉に塗り、バットに並べて、冷蔵庫で1日寝かします。

パイナップル

 

パイナップルの酵素はブロメライン

パイナップルにはブロメラインという酵素が含まれており、この酵素にたんぱく質を分解する力があります。

そして、この酵素は熱に弱いです。

缶詰は殺菌するために熱をかけているので、酵素が死んでしまっているであろう。

ということに、缶詰のパイナップルを買った後に気付きました。

フレッシュなパイナップルを買いなおしました。

マイタケ

マイタケに漬け込む

マイタケはできるだけ細かいみじん切りにして、イノシシ肉にまぶして1日冷蔵庫で寝かせる。

マイタケに漬け込む

マイタケの酵素はプロテアーゼ

マイタケにはプロテアーゼという酵素が含まれており、これも熱に弱いとのこと。

また水溶性のようです。

こちらのサイトによると、マイタケを漬けた水に魚肉ソーセージを漬けておくと、魚肉ソーセージが崩壊するとのこと。

イノシシ肉柔らかさ確認会

ホットプレートで焼き肉にして食べます。

まずはノーマルを

まずは何もしていないノーマル、をパクり・・・あれっ?!

硬くないぞ・・・

ということは・・・

パイナップル漬けを

嫌な予感がしつつ、今度はパイナップル漬けを焼いていきます。

パイナップルに一日漬けたもの

パイナップルに一日漬けたもの

焼いたそばから肉がボロボロ、そんなに使ってないホットプレートなので表面のテフロン加工は劣化してないはずなのに。

ボロボロ・・・・

パイナップルのやつはボロボロ

まともに箸でとることができず無惨な状態に。

食感は軟らかくなりすぎて、肉を食ってる感じがゼロ!

パイナップルの甘味がしっかり移って不味し!

最後にマイタケ

次にマイタケ、表面のマイタケを取り除いてから焼きます。

マイタケに漬け込んだもの

肉の柔らかさはパイナップルより残ってます。

みじん切りのため、それほど酵素が効かなかったのがよかったのかもしれません。

ミキサーにかけていたらどのようになっていたか気になります。

味は、甘くない分パイナップルよりましだけど、マイタケ臭がキツイです。

もし臭いイノシシを食べるときには、臭い消しに使えるかもしれませんね。

まとめ

硬さの比較

肉の硬さ 調理法

硬い


軟らかい

ノーマル(そのまま)
マイタケ(みじん切り)
パイナップル(ミキサー)

味の比較

肉の味 調理法

おいしい


イマイチ

ノーマル(そのまま)
マイタケ(みじん切り)
パイナップル(ミキサー)

高齢猟師の硬い肉

高齢になると歯が弱くなってきたり、アゴの筋肉が弱くなってきますね。

高齢猟師の言う「硬い」はあまりあまり気にしなくてもいいかもしれません。

次に本気で硬い肉が来たときはもっと時間を短くしてみよう

楽しんでいただけたでしょうか?
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