イノシシ肉を軟らかく、パイナップルとマイタケの効果を実験

ある日のこと

さくらんぼーよ、イノシシいるか？

ありあーす！いただきます♪

ただ、むっちゃ硬いメスやったけど、それでもええか？

そうなんですね、硬いのってどんな感じか知りたいんで、硬くてもいいのでください！！

硬い肉はパイナップルに漬けるか、マイタケに漬けると軟らかくなるから、やってみたらええわ

パイナップルで軟らかくなるのは聞いたことあるけど、マイタケは知りませんでしたわ。

と言うことで、イノシシ肉をいただきました。

もらったイノシシ肉

もらったイノシシ肉は、モモのスライスとスペアリブ

硬さの違いを比較するために、それぞれ

• ノーマル（漬け込まないもの）
• パイナップルに漬けたもの
• マイタケに漬けたもの

の３つのパターンにしたいと思います。

硬すぎて食べられない可能性あるので、ノーマルは少な目でいきましょう。

パイナップル

パイナップルに漬け込み

ちっさい安もんのパイナップルの半分をミキサーにかけて、ペースト状にしたものを、

まんべんなくイノシシ肉に塗り、バットに並べて、冷蔵庫で１日寝かします。

パイナップルの酵素はブロメライン

パイナップルにはブロメラインという酵素が含まれており、この酵素にたんぱく質を分解する力があります。

そして、この酵素は熱に弱いです。

缶詰は殺菌するために熱をかけているので、酵素が死んでしまっているであろう。

ということに、缶詰のパイナップルを買った後に気付きました。

フレッシュなパイナップルを買いなおしました。

マイタケ

マイタケに漬け込む

マイタケはできるだけ細かいみじん切りにして、イノシシ肉にまぶして１日冷蔵庫で寝かせる。

マイタケの酵素はプロテアーゼ

マイタケにはプロテアーゼという酵素が含まれており、これも熱に弱いとのこと。

また水溶性のようです。

こちらのサイトによると、マイタケを漬けた水に魚肉ソーセージを漬けておくと、魚肉ソーセージが崩壊するとのこと。

イノシシ肉柔らかさ確認会

ホットプレートで焼き肉にして食べます。

まずはノーマルを

まずは何もしていないノーマル、をパクり・・・あれっ？！

硬くないぞ・・・

ということは・・・

パイナップル漬けを

嫌な予感がしつつ、今度はパイナップル漬けを焼いていきます。

焼いたそばから肉がボロボロ、そんなに使ってないホットプレートなので表面のテフロン加工は劣化してないはずなのに。

ボロボロ・・・・

まともに箸でとることができず無惨な状態に。

食感は軟らかくなりすぎて、肉を食ってる感じがゼロ！

パイナップルの甘味がしっかり移って不味し！

最後にマイタケ

次にマイタケ、表面のマイタケを取り除いてから焼きます。

肉の柔らかさはパイナップルより残ってます。

みじん切りのため、それほど酵素が効かなかったのがよかったのかもしれません。

ミキサーにかけていたらどのようになっていたか気になります。

味は、甘くない分パイナップルよりましだけど、マイタケ臭がキツイです。

もし臭いイノシシを食べるときには、臭い消しに使えるかもしれませんね。

まとめ

硬さの比較

味の比較

高齢猟師の硬い肉

高齢になると歯が弱くなってきたり、アゴの筋肉が弱くなってきますね。

高齢猟師の言う「硬い」はあまりあまり気にしなくてもいいかもしれません。

次に本気で硬い肉が来たときはもっと時間を短くしてみよう